Au cœur du Jura, notre table est une ode aux saveurs authentiques et aux produits de saison. Ici, tout commence par une philosophie : travailler avec passion les trésors du terroir jurassien, issus de producteurs locaux (mais pas que!) et de notre potager en permaculture. Mais ce qui rend notre approche vraiment unique, c’est notre concept de menu mystère, spécialement conçus pour éveiller votre curiosité et vos papilles.
Chaque plat est une création éphémère, inspirée par les saisons et sublimée par une cuisine respectueuse de la nature. Vous découvrirez votre menu au moment où il se dévoilera dans votre assiette, un moment où l’inattendu se mêle à l’excellence.
Que vous soyez un amateur de gastronomie ou en quête de nouvelles découvertes, la Maison Zugno promet une expérience hors du commun, où le goût, la créativité et le respect des ingrédients s’unissent pour offrir un véritable voyage sensoriel. Prenez place à notre table et laissez la magie opérer.
Chaque aspect de notre cuisine reflète notre identité et notre ancrage dans la richesse du Jura. Originaire de la région, notre Chef Quentin Defert, accompagné en cuisine de Nicolas, sublime les produits locaux en créant des plats inspirés par les saisons et la nature.
Notre passion pour le terroir se traduit par une sélection rigoureuse des meilleurs ingrédients, issus de producteurs locaux partageant notre vision de qualité et d’authenticité.
Notre cuisine est très personnelle, si personnelle que nous cultivons nos propres herbes aromatiques et, grâce à notre potager en permaculture, nous récoltons une grande variété de légumes ainsi que quelques fruits et agrumes. Ce potager, entretenu selon les principes de l’agriculture durable par notre jardinier Pierre, est le prolongement naturel de notre philosophie, où chaque geste contribue à une gastronomie responsable et respectueuse de l’environnement.
Notre engagement envers le savoir-faire local va bien au-delà de la cuisine. Nous travaillons avec des artisans talentueux pour enrichir chaque détail de votre expérience, notamment dans l’art de la table. Parmi eux, l’Atelier Noma, qui fabrique pour nous des assiettes uniques à partir de matières premières locales, issues de la Nièvre. Cet ancrage dans la région se poursuit avec BotaBota, un artisan jurassien nommé Gaëtan, qui a conçu un mur végétal évoquant les sous-bois environnants, créant un lien poétique entre la nature et notre maison.
Enfin, notre chef de salle, Thibaut, diplômé de l’école hôtelière de Poligny et originaire du Jura, deux points communs avec notre Chef, incarne notre passion pour l’excellence et l’authenticité locale. Chaque détail de votre visite est pensé pour refléter notre attachement à l’artisanat et au patrimoine jurassien.
Notre démarche éco-responsable s’étend à tous les aspects de notre restaurant :
Pas d’Impression Papier : Nous avons supprimé les menus imprimés pour réduire notre impact environnemental mais aussi pour entretenir le mystère !
Compost et Permaculture : Notre compost alimente notre potager en permaculture, celui-ci étant irrigué par notre puit récupérateur d’eau de pluie, illustrant un cycle vertueux.
Eau Filtrée Localement : Nous servons de l’eau filtrée pour limiter le transport et l’utilisation de verre, en accord avec notre vision EcoTable.
Fournisseurs responsable : Nous collaborons avec des producteurs locaux pour réduire l’empreinte carbone et bannir les emballages plastiques.
Gaspillage Minimisé : Nos menus sont conçus selon le nombre de convives attendus, évitant ainsi tout gaspillage alimentaire.
Composé de trois petite salles, le Restaurant de Maison Zugno joue la carte de l’intimité.
Le savoir faire des artisans est mis en lumière : tapisseries réalisées à la main, murs végétaux et mobilier en noyer sur-mesure créent un ensemble harmonieux et délicat.
Horaires de septembre à juin :
Déjeuner : Samedi & Dimanche de 12h00 à 13h30
Dîner : du Mardi au Samedi de 19h00 à 20h30
Restaurant fermé le mardi en novembre, décembre et janvier
Horaires juillet – août :
Dîner : tous les soirs de 19h00 à 20h30
Tarifs :
Nos créations se déclinent en :
– 4 temps à 75 euros par personne
– 5 temps à 85 euros par personne
Notre cuisine est entièrement sans gluten ! Dans le cadre d’un réservation anticipée, nous sommes en mesure de proposer une alternative végétarienne à tous nos menus !
Notre Bar Lounge vous accueille tous les jours jusqu’à 23 heures. Notre Bar est le point central de notre espace restaurant où tout est pensé pour créer un cadre propice à la relaxation, que ce soit pour une pause en solitaire ou un moment convivial entre amis.
Idéal pour se détendre à tout moment de la journée, vous pourrez y savourer une sélection raffinée et très souvent locales de boissons. Le café, les limonades, les vins et mêmes les spiritueux proviennent des nos artisans locaux.
Pour les plus gourmands, nos assiettes de fromages locaux, subtilement sélectionnés, sont accompagnées de vins du terroir, créant une harmonie parfaite entre saveurs régionales et plaisir de la dégustation.
C’est un lieu parfait pour vivre des moments de détente et de convivialité, où l’élégance se mêle au confort dans un cadre à la fois raffiné et accueillant. Que vous y veniez pour un apéritif ou une pause relaxante, notre Bar Lounge vous promet une expérience inoubliable.