Au cœur du Jura, Sève explore une cuisine de saison, enracinée dans le vivant.
Ici, le menu ne se lit pas à l’avance : il se découvre au fil du repas, selon les récoltes, les cueillettes, les fermentations, les arrivages et l’intuition du chef.
Chaque assiette cherche un équilibre entre précision et instinct, entre produit brut et transformation.
Le végétal y occupe une place centrale, sans jamais devenir un discours : il est matière, texture, profondeur, mémoire du terroir.
Sous l’Écorce est une invitation à regarder autrement ce que la nature offre en silence : une racine, une feuille, une sève, une saison.
Un parcours pensé comme une traversée, où le Jura, le temps et le geste composent l’expérience.
Chaque détail de Sève naît d’un lien intime avec le Jura, ses paysages et ceux qui les cultivent.
À la Maison Zugno, Nicolas imagine une cuisine libre, instinctive et profondément ancrée dans son environnement. Les producteurs, les cueillettes, le jardin et les saisons façonnent chaque service au même titre que la création elle-même.
Autour de la Maison, les herbes, les fleurs, les légumes et les agrumes du potager prolongent naturellement cette recherche du vivant. Rien n’y est décoratif : chaque culture nourrit la cuisine, inspire un jus, une fermentation, une infusion ou un souvenir d’assiette.
Le temps fait partie intégrante de l’expérience chez Sève.
Le repas se construit progressivement, dans un rythme pensé pour laisser place à la surprise, aux échanges et à l’émotion. Chaque service cherche sa juste place, sans démonstration inutile, avec l’idée de laisser le produit, le geste et l’instant s’exprimer pleinement.
La lumière du Jura, le silence de la Maison, les matières, les parfums et le mouvement du service participent autant à l’expérience que les assiettes elles-mêmes.
Sous l’Écorce est pensé comme une parenthèse : un moment hors du rythme quotidien, où la cuisine se découvre avec lenteur et attention.
Ici, la nature n’est jamais figée.
Elle évolue, transforme, disparaît, revient.
Et la cuisine suit son rythme.
Notre démarche éco-responsable s’étend à tous les aspects de notre restaurant :
Pas d’Impression Papier : Nous avons supprimé les menus imprimés pour réduire notre impact environnemental mais aussi pour entretenir le mystère !
Compost et Permaculture : Notre compost alimente notre potager en permaculture, celui-ci étant irrigué par notre puit récupérateur d’eau de pluie, illustrant un cycle vertueux.
Eau Filtrée Localement : Nous servons de l’eau filtrée pour limiter le transport et l’utilisation de verre, en accord avec notre vision EcoTable.
Fournisseurs responsable : Nous collaborons avec des producteurs locaux pour réduire l’empreinte carbone et bannir les emballages plastiques.
Gaspillage Minimisé : Nos menus sont conçus selon le nombre de convives attendus, évitant ainsi tout gaspillage alimentaire.
Composé de trois petites salles, le Restaurant de Maison Zugno joue la carte de l’intimité.
Le savoir faire des artisans est mis en lumière : tapisseries réalisées à la main, murs végétaux et mobilier en noyer sur-mesure créent un ensemble harmonieux et délicat.
Horaires de septembre à juin :
Déjeuner : Samedi & Dimanche de 12h00 à 13h30
Dîner : du Mardi au Samedi de 19h00 à 20h30
Restaurant fermé le mardi en novembre, décembre et janvier
Horaires juillet – août :
Dîner : tous les soirs de 19h00 à 20h30
Tarifs :
Nos créations se déclinent en :
– 4 temps à 75 euros par personne
– 5 temps à 85 euros par personne
Notre cuisine est entièrement sans gluten ! Dans le cadre d’un réservation anticipée, nous sommes en mesure de proposer une alternative végétarienne à tous nos menus !
Notre Bar Lounge vous accueille tous les jours jusqu’à 23 heures. Notre Bar est le point central de notre espace restaurant où tout est pensé pour créer un cadre propice à la relaxation, que ce soit pour une pause en solitaire ou un moment convivial entre amis.
Idéal pour se détendre à tout moment de la journée, vous pourrez y savourer une sélection raffinée et très souvent locales de boissons. Le café, les limonades, les vins et mêmes les spiritueux proviennent des nos artisans locaux.
Pour les plus gourmands, nos assiettes de fromages locaux, subtilement sélectionnés, sont accompagnées de vins du terroir, créant une harmonie parfaite entre saveurs régionales et plaisir de la dégustation.
C’est un lieu parfait pour vivre des moments de détente et de convivialité, où l’élégance se mêle au confort dans un cadre à la fois raffiné et accueillant. Que vous y veniez pour un apéritif ou une pause relaxante, notre Bar Lounge vous promet une expérience inoubliable.
Découvrez notre nouvel univers gastronomique !
Après 10 années d'évolution, la Table de la Maison Zugno devient Sève !
Une cuisine plus libre, plus instinctive et plus créative portée par Nicolas Zugno. Une cuisine vivante enracinée dans le Jura.