Im Herzen des Jura erkundet Sève eine saisonale Küche, tief in der Natur verwurzelt.
Hier wird das Menü nicht im Voraus gelesen – es entfaltet sich im Laufe des Essens, im Rhythmus der Ernten, des Sammelns in der Natur, der Fermentationen, der täglichen Anlieferungen und der Intuition des Küchenchefs.
Jeder Teller sucht das Gleichgewicht zwischen Präzision und Instinkt, zwischen dem unverfälschten Produkt und seiner Transformation. Die Pflanzenwelt nimmt dabei eine zentrale Rolle ein, ohne jemals zur Botschaft zu werden: Sie ist Substanz, Textur, Tiefe und Erinnerung an das Terroir.
Sous l’Écorce ist eine Einladung, die stillen Gaben der Natur mit anderen Augen zu betrachten: eine Wurzel, ein Blatt, ein Tropfen Saft, eine Jahreszeit.
Ein Weg, gedacht als Reise, auf der Jura, Zeit und Handwerk gemeinsam das Erlebnis formen.
Jedes Detail bei Sève entspringt einer innigen Verbindung zum Jura, seinen Landschaften und den Menschen, die sie bewirtschaften.
In der Maison Zugno erschafft Nicolas eine freie, intuitive Küche, die tief in ihrer Umgebung verwurzelt ist. Produzenten, Wildsammlungen, der Garten und die Jahreszeiten prägen jeden Gang ebenso sehr wie der kreative Prozess selbst.
Rund um die Maison verlängern die Kräuter, Blumen, Gemüse und Zitrusfrüchte aus dem Küchengarten auf natürliche Weise diese Verbundenheit mit der Natur.
Nichts wird dort allein zur Zierde angebaut: Jede Pflanze nährt die Küche und inspiriert einen Saft, eine Fermentation, einen Aufguss oder eine Erinnerung auf dem Teller.
Die Zeit ist ein wesentlicher Bestandteil des Erlebnisses bei Sève.
Das Menü entfaltet sich Schritt für Schritt in einem Rhythmus, der Raum für Überraschung, Begegnung und Emotion lässt. Jeder Gang findet seinen eigenen Platz, frei von überflüssiger Inszenierung, damit Produkt, Geste und Augenblick ihre volle Ausdruckskraft entfalten können.
Das Licht des Jura, die Stille der Maison, die Materialien, die Düfte und die Bewegung des Service tragen ebenso zum Erlebnis bei wie die Gerichte selbst.
Sous l’Écorce ist als Auszeit gedacht – ein Moment außerhalb des Alltagsrhythmus, in dem sich die Küche mit Ruhe und Aufmerksamkeit entdecken lässt.
Hier ist die Natur niemals statisch.
Sie entwickelt sich, verwandelt sich, verschwindet und kehrt zurück.
Und die Küche folgt ihrem Rhythmus.
Unser umweltfreundlicher Ansatz umfasst alle Aspekte unseres Restaurants:
Unser Restaurant besteht aus drei kleinen Räumen und setzt auf Intimität.
Das Know-how der Kunsthandwerker wird hervorgehoben: handgefertigte Wandteppiche, Pflanzenwände und maßgefertigte Walnussmöbel schaffen ein harmonisches und filigranes Ensemble.
Öffnungszeiten (September bis Juni):
Mittagessen: Samstag und Sonntag von 12:00 bis 13:00 Uhr
Abendessen: Dienstag bis Samstag von 19:00 bis 20:30 Uhr
Das Restaurant ist im November, Dezember und Januar dienstags geschlossen.
Öffnungszeiten (Juli – August):
Abendessen: Jeden Abend von 19.00 bis 20.30 Uhr
Preise:
Unsere Kreationen sind erhältlich in:
– Sous l’Écorce für 75 Euro pro Person
– Sous l’Écorce – Affiné für 85 Euro pro Person
Unsere Küche ist komplett glutenfrei! Im Rahmen einer Vorbestellung können wir Ihnen zu allen unseren Menüs auch eine vegetarische Alternative anbieten!
Unsere Lounge Bar heißt Sie täglich bis 23 Uhr willkommen. Unsere Bar ist der zentrale Punkt unseres Restaurantbereichs, wo alles darauf ausgelegt ist, eine Umgebung zu schaffen, die zum Entspannen einlädt, sei es für eine einsame Pause oder einen gemütlichen Moment mit Freunden.
Ideal zum Entspannen zu jeder Tageszeit können Sie eine erlesene und sehr oft lokale Auswahl an Getränken genießen. Kaffee, Limonaden, Weine und sogar Spirituosen stammen von unseren lokalen Handwerkern.
Für die Feinschmecker unter Ihnen werden unsere Platten mit sorgfältig ausgewählten lokalen Käsesorten von lokalen Weinen begleitet, wodurch eine perfekte Harmonie zwischen regionalen Aromen und Geschmacksvergnügen entsteht.
Découvrez notre nouvel univers gastronomique !
Après 10 années d'évolution, la Table de la Maison Zugno devient Sève !
Une cuisine plus libre, plus instinctive et plus créative portée par Nicolas Zugno. Une cuisine vivante enracinée dans le Jura.