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MYSTERY-MENÜ

Eine Lebendige Küche

Im Herzen des Jura ist unser Restaurant eine Ode an authentische Aromen und saisonale Produkte. Hier beginnt alles mit einer Philosophie: mit Leidenschaft an den Schätzen des Jura-Terroirs zu arbeiten, von lokalen Produzenten (aber nicht nur!) und aus unserem Permakultur-Gemüsegarten. Aber was unseren Ansatz wirklich einzigartig macht, ist unser Mystery-Menü-Konzept, das speziell darauf ausgelegt ist, Ihre Neugier und Ihren Gaumen zu wecken.

Jedes Gericht ist eine vergängliche Kreation, inspiriert von den Jahreszeiten und verfeinert durch eine Küche, die die Natur respektiert. Sie werden Ihr Menü in dem Moment entdecken, in dem es sich auf Ihrem Teller offenbart, ein Moment, in dem sich das Unerwartete mit Exzellenz vermischt.

Ob Sie ein Feinschmecker sind oder auf der Suche nach neuen Entdeckungen, Maison Zugno verspricht ein außergewöhnliches Erlebnis, bei dem Geschmack, Kreativität und Respekt für Zutaten zusammenkommen, um eine wahre Sinnesreise zu bieten. Nehmen Sie an unserem Tisch Platz und lassen Sie die Magie geschehen.

Jeder Aspekt unserer Küche spiegelt unsere Identität und unsere Wurzeln im Reichtum des Jura wider. Unser aus der Region stammender Küchenchef Quentin Defert, der in der Küche von Nicolas unterstützt wird, wertet lokale Produkte auf, indem er Gerichte kreiert, die von den Jahreszeiten und der Natur inspiriert sind.

Unsere Leidenschaft für das Terroir spiegelt sich in einer strengen Auswahl der besten Zutaten von lokalen Produzenten wider, die unsere Vision von Qualität und Authentizität teilen.

Unsere Küche ist sehr persönlich, so persönlich, dass wir unsere eigenen aromatischen Kräuter anbauen und dank unseres Permakultur-Gemüsegartens eine große Vielfalt an Gemüse sowie einige Obst- und Zitrusfrüchte ernten. Dieser Gemüsegarten, der von unserem Gärtner Pierre nach den Grundsätzen der nachhaltigen Landwirtschaft gepflegt wird, ist die natürliche Erweiterung unserer Philosophie, bei der jede Handlung zu einer verantwortungsvollen und umweltfreundlichen Gastronomie beiträgt.

Unser Engagement für lokales Know-how geht weit über die Küche hinaus. Wir arbeiten mit talentierten Handwerkern zusammen, um jedes Detail Ihres Erlebnisses zu bereichern, insbesondere in der Tischkunst. Dazu gehört das Atelier Noma, das für uns einzigartige Teller aus lokalen Rohstoffen aus der Nièvre herstellt. Diese Integration in die Region wird mit BotaBota fortgesetzt, einem Handwerker aus dem Jura namens Gaëtan, der eine grüne Wand entworfen hat, die an das umgebende Unterholz erinnert und so eine poetische Verbindung zwischen der Natur und unserem Haus schafft.

Schließlich verkörpert unser Maître d’Hôtel Thibaut, Absolvent der Hotelfachschule Poligny und ursprünglich aus dem Jura – zwei Dinge, die er mit unserem Küchenchef gemeinsam hat – unsere Leidenschaft für Exzellenz und lokale Authentizität. Jedes Detail Ihres Besuchs soll unsere Verbundenheit mit der Handwerkskunst und dem Erbe des Jura widerspiegeln.

Nachhaltige Praktiken

Unser umweltfreundlicher Ansatz umfasst alle Aspekte unseres Restaurants:

  • Keine Papiermenüs: Wir haben auf gedruckte Menüs verzichtet, um unsere Umweltbelastung zu reduzieren.
  • Kompost und Permakultur: Unser eigener Kompost versorgt unseren Permakulturgarten und schafft einen wertvollen Kreislauf.
  • Lokal gefiltertes Wasser: Wir servieren gefiltertes Wasser, um Transportwege und Glasverbrauch zu reduzieren, im Einklang mit unserer EcoTable-Vision.
  • Verantwortungsbewusste Lieferanten: Wir arbeiten mit lokalen Produzenten zusammen, um unseren CO2-Fußabdruck zu reduzieren und Plastikverpackungen zu verbieten.
  • Minimierter Abfall: Unsere Menüs werden entsprechend der erwarteten Anzahl an Gästen zusammengestellt, wodurch Lebensmittelabfälle vermieden werden.

Die Tafel der Maison Zugno

Unser Restaurant besteht aus drei kleinen Räumen und setzt auf Intimität.
Das Know-how der Kunsthandwerker wird hervorgehoben: handgefertigte Wandteppiche, Pflanzenwände und maßgefertigte Walnussmöbel schaffen ein harmonisches und filigranes Ensemble.

Öffnungszeiten (September bis Juni):
Mittagessen: Samstag und Sonntag von 12:00 bis 13:30 Uhr
Abendessen: Dienstag bis Samstag von 19:00 bis 20:30 Uhr
Das Restaurant ist im November, Dezember und Januar dienstags geschlossen.

Öffnungszeiten (Juli – August):
Abendessen: Jeden Abend von 19.00 bis 20.30 Uhr

Preise:
Unsere Kreationen sind erhältlich in:

– 4 Gänge für 75 Euro pro Person

– 5 Gänge für 85 Euro pro Person

Unsere Küche ist komplett glutenfrei! Im Rahmen einer Vorbestellung können wir Ihnen zu allen unseren Menüs auch eine vegetarische Alternative anbieten!

Bar Lounge: Eleganz und Entspannung

Unsere Lounge Bar heißt Sie täglich bis 23 Uhr willkommen. Unsere Bar ist der zentrale Punkt unseres Restaurantbereichs, wo alles darauf ausgelegt ist, eine Umgebung zu schaffen, die zum Entspannen einlädt, sei es für eine einsame Pause oder einen gemütlichen Moment mit Freunden.

Ideal zum Entspannen zu jeder Tageszeit können Sie eine erlesene und sehr oft lokale Auswahl an Getränken genießen. Kaffee, Limonaden, Weine und sogar Spirituosen stammen von unseren lokalen Handwerkern.

Für die Feinschmecker unter Ihnen werden unsere Platten mit sorgfältig ausgewählten lokalen Käsesorten von lokalen Weinen begleitet, wodurch eine perfekte Harmonie zwischen regionalen Aromen und Geschmacksvergnügen entsteht.