“Laurence und ich lernten uns im Alter von 20 Jahren an der Handelshochschule kennen. Sie war im zweiten Masterjahr in Luxusmarketing, während ich im zweiten Masterjahr in internationaler Finanzwirtschaft war. Nach unserem Studium, sowohl in Frankreich als auch im Ausland, kehrten wir nach Straßburg zurück, als Laurence eine Anstellung in einem Hotel in der Innenstadt bekam.
Wir beide teilen eine Leidenschaft für die Hotellerie. Seit ihrem 13. Lebensjahr hat Laurence zahlreiche Praktika in diesem Bereich absolviert. Was mich betrifft, so habe ich als leidenschaftlicher Unternehmer seit einigen Jahren die zum Verkauf stehenden Betriebe in den östlichen Regionen im Auge.“ – Nicolas Zugno
Wir wollten ein bestehendes, aber vollständig geschlossenes Anwesen kaufen, um es ganz nach unseren Vorstellungen neu zu gestalten. Im Jahr 2015, während eines Aufenthalts im Jura, fanden wir ein Hotel, das all unseren Erwartungen entsprach: die Hostellerie des Monts de Vaux.
Einst das Juwel der Hotellerie im Jura, das einzige 4-Sterne-Hotel und einzige Relais & Châteaux der Region für fast 30 Jahre, war es seit 2012 geschlossen und zum Verkauf angeboten. Im Juli 2016, im Alter von 25 Jahren, wurden wir Eigentümer dieses ikonischen Ortes, eines ehemaligen Posthauses aus dem Jahr 1773.
Drei Stunden nach der Unterschrift beim Notar begannen wir mit den Renovierungsarbeiten, zunächst im ältesten Bereich, den Zimmern, die sich in den ehemaligen Heuschobern und Ställen befanden.
Wir begannen mit zehn Monaten Renovierungsarbeiten, unterstützt von unserem Elektriker, Installateur, Fliesenleger und Schreiner. Wir übernahmen den größten Teil der Arbeiten, einschließlich Trockenbau, Malerei, Tapezieren und Bodenrenovierung sowie der Dekoration und Möblierung.
Da wir eine Leidenschaft für Dekoration haben, wollten wir ein Haus schaffen, das uns widerspiegelt. Es waren über 1.200 Quadratmeter Wohnfläche, die komplett umgestaltet werden mussten! Die zahlreichen (zu vielen) Vorschriften trafen uns hart, und die Renovierungskosten stiegen stark an.
Familie und Freunde kamen zur Hilfe, um den Zeitplan einzuhalten. Gleichzeitig mussten wir uns in unserer Branche orientieren, das Marketing planen, Kontakte für den Betrieb knüpfen und die Eröffnung vorbereiten. Außerdem mussten wir ein Team für den Restaurantbetrieb zusammenstellen.
Im März 2017 waren die sieben Hotelzimmer endlich fertig. Unser erster Chefkoch begann, und meine Schwester, gelernte Kellnerin, schloss sich uns an, um das Restaurant zu eröffnen.
Die Kommission kam im Laufe des Monats und genehmigte die Eröffnung des Restaurants, verweigerte uns jedoch die Hoteleröffnung und verlangte zusätzliche Arbeiten. Laurence pendelte zwischen Papierkram und Bauarbeiten. Ich schloss mich dem Chefkoch in der Küche an und eilte nach dem Service, um Laurence bei den Bauarbeiten zu helfen.
Einige Wochen später bekamen wir grünes Licht für das Hotel. Ohne Budget für Werbung öffneten wir unsere Türen diskret. Das ursprünglich für die Gestaltung des Spa- und Poolbereichs vorgesehene Budget war in die Renovierungsarbeiten für die Vorschriften geflossen…
Da keine zusätzlichen Einrichtungen vorhanden waren, entschieden wir uns, das Hotel als nicht klassifiziert zu eröffnen, um eine Kohärenz zwischen unserem Bistro-Restaurant und der Hotelbewertung zu wahren.
Unser derzeitiger Chefkoch, Quentin Defert, schloss sich unserem Team wenige Monate nach der Eröffnung als Konditormeister an. Ich verließ den Küchenbereich und wechselte in den Service, um alle Aspekte des Berufs kennenzulernen.
Gleichzeitig entschieden Laurence und ich, das Hotel ausschließlich zu zweit zu betreiben. Wir übernahmen die Rezeption, die Telefonate, die Reservierungen, das Frühstück und die Zimmerreinigung, um alle Aspekte dieses Berufes zu meistern.
Ein Jahr später, im März 2018, nach einem gemischten Jahr, verließen meine Schwester und unser Chefkoch uns, um neue Abenteuer zu erleben. Wir beschlossen, für zwei Wochen zu schließen, um alles auf den Prüfstand zu stellen und unsere Fehler zu korrigieren. In diesem Beruf ist Selbstreflexion ständig erforderlich, und es braucht Demut, um Kundenfeedback und eigene Fehler anzunehmen.
Wir öffneten im April 2018 wieder als Team von drei Personen. Wir entschieden uns, mittags zu schließen, damit unser Chefkoch seine kreative Vision entwickeln konnte, und wir stiegen im Niveau auf, indem wir bistronomische Küche anboten. Wir verbesserten die Hotelausstattung und führten zwischen den Services und Empfängen an der Rezeption Verschönerungsarbeiten durch.
Das Jahr 2018 markierte den wahren Beginn der Maison Zugno, da unser Projekt für uns eine echte Bedeutung bekam. Zusätzlich zum Hotelbetrieb, den wir gemeinsam leiteten, übernahm Laurence den Servicebereich, und ich schloss mich Quentin in der Küche an. Die Arbeitstage waren anstrengend und lang, aber das morgendliche Dankeschön unserer Gäste verstärkte unser Gefühl, auf dem richtigen Weg zu sein. Im Jahr 2019 wollten wir einen Schritt weitergehen und beschlossen, die 3-Sterne-Klassifizierung anzustreben.
Wir erreichten die Klassifizierung nur knapp und erkannten, dass der Weg zur Exzellenz lang sein würde.
Dieses Jahr brachte auch eine persönliche Veränderung, da wir die Ankunft eines Babys im Januar 2020 erwarteten. Da das Hotel und das Restaurant immer besser liefen, mussten wir das Team verstärken, da Laurence das Tempo nicht halten würde. Vor dem Sommer schloss sich Nathalie als Zimmermädchen unserem Team an, und Thibaut kam im Herbst als Chef de Salle hinzu. Wir bereiteten uns auf die Geburt unseres Sohnes vor und beschlossen, das Hotel für drei Wochen im Januar zu schließen.
Ich nutzte diese Zeit, um eine neue Hotelsuite zu schaffen. Laurence half mir trotz ihrer neun Monate Schwangerschaft, doch das Baby ließ sich Zeit. Erst als wir das Hotel wieder öffneten, beschloss er, auf die Welt zu kommen. Besucher waren selten, da ich im Hotel bleiben musste, und wir erkannten, dass der Beruf als Hotelier-Restaurateur, aber vor allem als Unternehmer, viele Opfer fordert.
Laurence und Mattéo kamen Anfang Februar nach Hause zurück, und wir setzten unsere Tage fort, wobei Mattéo friedlich zwischen Ofen und Herd schlief und sich dem Rhythmus des Services anpasste.
All dies lief für anderthalb Monate seinen Lauf, bis etwas Unerwartetes geschah: Covid. Plötzlich, während unseres Samstagsabendservices Ende März 2020, erfuhren wir, dass alles gestoppt wird, genau drei Jahre nach unserer Eröffnung. Rückblickend erwies sich diese Nachricht, so schwer sie auch zu verarbeiten war, als eine großartige Gelegenheit für uns. Erstens hatten wir die seltene Chance, unseren Sohn aufwachsen zu sehen. Zweitens hatten wir endlich die Zeit, alles von Grund auf neu zu überdenken.
Seit unserem Kauf im Juli 2016 hatten wir wenig Ruhe und kaum den nötigen Abstand, um über die Zukunft unseres Hauses nachzudenken. Daher beschlossen wir, unseren Weg nach oben einzuschlagen, indem wir mit dem Bau des Pools und der Renovierung der Dächer des Gästehauses begannen.
Ende Juni 2020 konnten wir wieder öffnen, motiviert durch die Aussicht, unsere Gäste mit neuen Einrichtungen willkommen zu heißen. Um unsere Zusagen gegenüber den Lieferanten einzuhalten und eine nachhaltige, abfallreduzierte Küche zu etablieren, haben wir unser Konzept der „Mystery Menüs“ entwickelt, das bis heute besteht. Die Gäste haben keine Wahl bei den Gerichten, was die Küchenorganisation vereinfacht, und unser Kompostsystem hat die Verluste um fast 90 % reduziert.
Trotz unserer Überzeugung von diesem Konzept waren die Anfänge schwierig. Wir mussten das Restaurant vor dem Hotel öffnen, da die Arbeiten am Pool Verzögerungen hatten. Ergebnis: null Gäste an unserem ersten Eröffnungswochenende. Niemand wollte ohne Auswahlmöglichkeit am Tisch sitzen.
Als das Hotel schließlich wieder eröffnete, waren die ersten Gäste begeistert von den neuen Einrichtungen und der Qualität der Küche. Das war eine große Erleichterung für uns alle. Doch diese Ruhephase währte nur kurz, denn im Oktober 2020, unter ähnlichen Bedingungen, mussten wir erneut schließen. Zu diesem Zeitpunkt wussten wir nicht, dass diese Schließung bis Juni 2021 dauern würde!
Wir nutzten diese lange Schließung, um die Inneneinrichtung des Hotels weiter zu renovieren und neue Anlagen im Park zu schaffen. Wir beschlossen, erheblich zu investieren, um die 4-Sterne-Klassifizierung zu erreichen und dabei die Zeit mit unserem kleinen Sohn voll auszukosten.
Im Sommer 2021 erhielten wir unsere 4-Sterne-Bewertung, nur wenige Wochen nach unserer Wiedereröffnung nach Covid. Eine wunderbare Belohnung für uns und unser Team. Quentins Küche entwickelte sich weiter, und wir boten eine gastronomische Küche an, die in unserem Terroir verwurzelt ist. Wir erweiterten unsere Weinkarte im Laufe unserer Begegnungen, sei es mit Winzern aus dem Jura oder dem Burgund. Unser Fokus liegt auf der Suche nach lokalen Handwerkern, um das Können unserer Region hervorzuheben.
Seit Covid hat der Jura an Attraktivität gewonnen, und wir spüren dies deutlich. Die Nachfrage steigt, und wir wollen einen neuen Weg einschlagen – hin zum Wohlbefinden. Bereits Ende Sommer 2021 entwarfen wir unser Projekt für ein vollständig im Freien gelegenes Spa, das sich perfekt in unseren Park integriert. Während der Bauarbeiten nutzte ich die Gelegenheit, das bestehende „kleine Häuschen“ vollständig zu renovieren, um es mit Hilfe meines Vaters in einen Ruhe- und Teeraum zu verwandeln.
Der Winter nahm seinen Lauf, und uns wurde klar, dass sich seit Covid vieles verändert hatte. Die Lieferzeiten sind endlos, Bestellungen sind kompliziert, alles ist ausverkauft. Kurz gesagt, alles ist viel schwieriger als vorher.
Im ersten Quartal 2022, als die Arbeiten am Spa fast abgeschlossen waren, beschlossen Laurence und ich, die 5-Sterne-Bewertung für das Hotel anzustreben. Jede freie Minute nutzten wir, um jeden Aspekt für die Klassifizierung anzupassen, zu verändern, zu renovieren und zu verbessern.
Im April 2022 öffnete das Spa seine Türen, und unsere Gäste freuten sich über die zahlreichen neuen Einrichtungen. Wir mussten ein Zimmer in einen Massageraum umwandeln, da es den 5-Sterne-Kriterien nicht entsprach.
Seit einigen Monaten arbeiten wir mit dem Unternehmen Lumipod zusammen, um eine neue Erfahrung im Park unseres Hauses anzubieten. Wir führten vorbereitende Arbeiten für die Installation dieses neuen Zimmers am Rand des Aussichtspunkts Monts de Vaux durch. Gleichzeitig entwarfen wir Pläne für ein neues Zimmer im zweiten Stock unseres Hauses, unsere „Z Suite“.
Die Arbeiten begannen im Oktober 2022 im Außenbereich, um das Observatorium zu errichten. Wir begannen auch mit den Arbeiten an der Z Suite und verbesserten gleichzeitig unsere bestehenden Einrichtungen, um unsere 5-Sterne-Klassifizierung zu erreichen.
Die Nachricht kam im Januar 2023: Wir erhielten die 5 Sterne mit 98 % der Punkte! Das Observatorium wurde im Februar 2023 installiert, und unsere Z Suite wurde im Mai eingeweiht. Ein bunter und arbeitsreicher Winter!
Im März 2023 begrüßten wir unser neues Teammitglied, Pierre. Er hat alle Außenprojekte seit unserem Kauf im Jahr 2016 verwirklicht, daher kennt er das Haus sehr gut. Gleich nach seiner Ankunft legten wir unseren Gemüsegarten an und verschönerten das Erscheinungsbild des Parks mit zahlreichen neuen Anlagen.
Das Jahr 2024 bringt uns eine Reihe von jährlichen Arbeiten, darunter die Erneuerung aller Dächer des Hauses und die Renovierung des Weinkellers, um private Verkostungen anbieten zu können. Schöne Projekte liegen noch vor uns, und unsere Geschichte wird weiterhin dank Ihnen geschrieben!
In der Maison Zugno integrieren wir nachhaltige Entwicklung in den Mittelpunkt unseres Ansatzes und verfolgen einen ganzheitlichen Ansatz, um unseren ökologischen Fußabdruck zu minimieren. Seit 2020 fördern wir die Kreislaufwirtschaft, indem wir kurze Lieferketten und biologische Produkte in unserem Restaurant priorisieren, während wir nachhaltige Energiemanagementlösungen umsetzen, wie die Optimierung der Wasser- und Elektrizitätsressourcen.
Jeder Aspekt unseres Hauses, von den Baumaterialien bis zur Infrastruktur, ist so gestaltet, dass er die umliegenden Ökosysteme respektiert. Jedes Jahr arbeiten wir daran, unsere Praktiken zu verbessern, und erkennen an, dass immer Raum für Fortschritt bleibt.
Wir bemühen uns, unseren ökologischen Einfluss so weit wie möglich zu minimieren und dem Null-Einfluss näher zu kommen, obwohl wir uns bewusst sind, dass die Bemühungen täglich sind und der Weg lang sein wird. Darüber hinaus möchten wir zeigen, dass Luxus nicht immer mit Überkonsum verbunden sein muss, sondern auch verantwortungsbewusst und nachhaltig sein kann. Unser Ziel ist es, ethischen und nachhaltigen Tourismus zu fördern, bei dem jeder Aufenthalt zum Erhalt des lokalen Naturerbes beiträgt.
Nachfolgend finden Sie eine nicht abschließende Liste unserer Verpflichtungen nach Sektoren:
Abfall- und Ressourcenmanagement:
Wir haben ein strenges System der selektiven Mülltrennung mit Kompostierung eingeführt. Organische Abfälle nähren unseren Gemüsegarten, der frische Zutaten für unser Restaurant liefert. Wir verwenden Regenwasser zur Pflege des Gartens und der Grünflächen und reduzieren so unseren Trinkwasserverbrauch.
Nachhaltige Lebensmittel:
Wir bevorzugen lokale Produzenten, um unseren CO2-Fußabdruck zu minimieren und die regionale Wirtschaft zu unterstützen. Unsere Getränke werden in Glasflaschen serviert und wir verwenden Gläser für Marmelade und Honig wieder. Um Abfall zu vermeiden, bietet unser Restaurant Menüs an, die je nach Anzahl der Kunden entwickelt werden, und wir verbieten Plastikverpackungen.
Komfort und Zimmer:
Unsere Willkommensprodukte sind in großem wiederaufladbarem Format und wir verwenden Energiesparlampen, um unseren Energieverbrauch zu begrenzen. Handtücher und Bettwäsche werden bei längeren Aufenthalten auf Anfrage gewechselt und die Spa-Ausrüstung wird nur eingeschaltet, wenn Gäste anwesend sind, was zu einem effizienten Ressourcenmanagement beiträgt.
Biodiversität und Umwelt:
Um die Biodiversität zu unterstützen, haben wir eine Insektenhütte installiert und halten eine ausreichende Mähhöhe ein, um Mikrohabitate zu schaffen. Wir verwenden Ecolabel-zertifizierte Reinigungsprodukte und haben biochemische Designelemente wie grüne Wände und eine grüne Fassade integriert, um die Ökologie harmonisch in unsere Architektur zu integrieren. Darüber hinaus verwenden wir in unserer Landschaftsgestaltung lokale Pflanzen, die an das Klima der Region angepasst sind und so ein nachhaltiges Ökosystem fördern.